樣品

奶糖，又名太妃糖，是糖的一個(gè)種類的統(tǒng)稱，用紅糖或糖蜜和奶油做成的軟糖。奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩。奶糖的平均含水量為5～8%，還原糖含量在14～25%之間。本例采用S-300容量法卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀，通過直接進(jìn)樣測(cè)定某奶糖中的水分含量。

儀器配置

1、S-300卡爾費(fèi)休水分滴定儀主機(jī)

2、全封閉安全滴定池組件（帶加熱功能）及管路

3、20ml滴定管（控制精度3μL）

4、雙鉑針電極

5、10μL 微量進(jìn)樣針

6、萬分之一電子天平 ( 0.1mg)

參數(shù)設(shè)置

滴定延時(shí)120s，終點(diǎn)延遲設(shè)置為10s，開啟漂移扣除。

操作過程

1、滴定劑：容量法單組份試劑，當(dāng)量 3mg/mL（國(guó)產(chǎn) ），溶劑： 無水甲醇和甲酰胺；

2、測(cè)定方法，使用儀器“吸溶劑”功能向滴定池內(nèi)注入約 30ml 的無水甲醇，使用儀器“打空白”功能滴定至終點(diǎn)，去除滴定池內(nèi)的水分。

3、用經(jīng)過干燥處理的微量進(jìn)樣針精確抽取 10μL 純水，選擇儀器標(biāo)定功能，將純水注入到 滴定池內(nèi)液面以下，開始標(biāo)定。

4、重復(fù)步驟 3，反復(fù)測(cè)量 3~5 次，儀器會(huì)保存標(biāo)定結(jié)果并計(jì)算平均值作為試劑的滴定度。

5、待打空白平衡后，稱取一定量樣品加入滴定池中并開始測(cè)量。

滴定結(jié)果

經(jīng)多次測(cè)量，某奶糖中的水分含量大概在6.85%左右。

結(jié)果討論

采用S-300全自動(dòng)卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀檢測(cè)某奶糖中的水分具有較好的重復(fù)性和準(zhǔn)確性

參考標(biāo)準(zhǔn)

《GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》